Berkoukès se consomme accompagné de plusieurs légumes disponibles et de viandes même celles séchées et de tripes... On ne le consomme jamais accompagné de tête de mouton ou de chèvre. Son grain se mélange avec des menus morceaux de légumes, de viandes, de plantes, de champignons ou de truffes, selon les moyens et la disponibilité d’un tel ou tel produit. Quand on le sert, on ne pose pas les légumes au-dessus du grain comme avec les autres préparations de couscous mais on mélange le tout dans un même plat. On peut lui ajouter des morceaux de beurre au cours de sa prise selon les moyens et les goûts. C’est la seule manière de le consommer attestée dans les oasis de Figuig. On le prépare ou préfère le manger souvent en saison froide et on l’évite en saison chaude.

Il existe deux types de grain de berkoukès dits blanc et noir. Leurs origines diffèrent. Ils se reconnaissent à leurs couleurs puis par la suite à leurs goûts: l’un est conçu à base de blé dur, l’autre à base d’orge. Le nom berkoukès signifie couscous de gros grain (ber = grand ~ koukes = couscous). Il est dit aussi berreqdadech.